黑色无角肉用牛。多年来称为亚伯丁安格斯牛(Aberdeen Angus)，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛(curly-coated Galloway)亲缘关系密切。19世纪初很多育种家包括著名的华特生(Hugh Watson)等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。外貌特征是黑色无角，体躯矮而结实，肉质好，出肉率高。纯种或杂交的安格斯阉牛在英美主要肉畜展览会中保持很高声誉。从2000年山东省引进该品种。20世纪末常用於远交和杂交。婆安格斯牛(Brangus)是婆罗门牛(Brahman)和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

中文名称:安格斯牛

Angus

安格斯牛肉要在10度以下冷藏10-14天的时候，食用的口感最好。这主要是因为牛肉中的蛋白质纤维被自然分解的效果。没有经过冷藏的安格斯牛肉较韧，冷藏过度的较老。所以安格斯牛肉可谓是世界三大有种肉牛中，从选种到养殖到宰杀到储藏都最讲究的牛肉了。

安格斯牛一般指的是黑色的牛种。普遍认为黑牛种优。安格斯牛协会(黑牛)最早设在芝加哥，后来搬到了离芝加哥有300英里的圣路易斯。但北美也有人专门养殖红色的安格斯牛的，并且还仿着安格斯牛协会搞出一个红安格斯牛协会来。

历史

安格斯牛是1800年以后才开始被单独识别出来，作为优种肉牛进行饲养的。世界上的安格斯牛第一人是苏格兰人休.华生。华生住在苏格兰的安格斯，是一个非常会选黑色的无角牛种的人。所以后来这种牛都被称为安格斯。华生的两头著名的牛，一只公的叫"老翘课"，英文原名叫Old Jock，生于1842年。另一只母的叫"老个懒妮"，英文原名是Old Granny，生于1824年活了35岁并生了29只小牛。世界上有注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。

外貌特征

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛。该牛体躯低翻、结实、头小而方， 额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700--900千克，母牛500--600千克，犊牛平均初生重25-32千克，成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。

安格斯牛体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用牛体型外貌特征。以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛，在美国有经过选育育成的红色安格斯品种。该牛体躯低矮、结实、头小而方，额宽，颈中等长且较厚，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，两前肢、两后肢见距均相当宽，全身肌肉丰满，大腿肌肉延伸到飞节，背腰宽厚，具有现代肉牛的典型体型。该牛皮肤松软，富弹性，被毛光泽而均匀。部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑。

分布范围

安格斯牛属于古老的小型肉牛品种。

原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名。目前世界人多数国家都有该品种牛。

19世纪开始向世界各地输出，世界上主要养牛国家大多数都畜养这个品种牛，是英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一。在美国的肉牛总数中，安格斯牛占1/3。我国先后从英国、澳大利亚和加拿大等国引入，目前主要分布在新疆、内蒙古、东北、山东等北部省、自治区。

生产性能

安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一。表现早熟，胴体品质高，出肉多。屠宰率一般为60%一65%，哺乳期日增重900-1000克。育肥期日增重(1.5岁以内)平均0.7-0.9千克。肌肉大理石纹很好。

优点:该牛适应性强，耐寒抗病。缺点:母牛稍具神经质。

中国生产安格斯牛是近三十年开始的。生产基地在东北和内蒙古，由于市场价值尚未普及，餐饮行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。少数以安格斯牛肉为卖点企业包括一尊皇牛火锅连锁。这家号称肥牛专家的火锅企业，旗舰店设在北京建外大街的万达广场。由于人们对安格斯牛肉的接受度不够，这家定位高端的销售仍在摸索中。北美安格斯协会的首席执行长舒曼2010年个人来中国哈尔滨旅游期间，曾光顾过黄河路的炭火炉烤肉店。他对安格斯肉的烤吃方法感到非常满意。店内服务员的安格斯知识也令其印象深刻。

生长繁殖

安格斯牛早熟易配，12 月龄性成熟，但常在 18 ~ 20 月龄初配;在美国育成的较大型的安格斯牛可在 13 ~ 14 月龄出配。产犊间隔短，一般都是 12 个月左右，连产性好，极少难产。

品种特点

(1)生长发育快，早熟，易肥育，易配种。

(2)出肉率高，胴体品质好。12月龄屠宰牛的眼肌面积达32.5平方厘米;肉质呈大理石状。

(3)对环境的适应性强。抗寒、抗病、耐粒饲;性情温和，无角便于放牧管理。其中婆安格斯牛是婆罗门牛和安格斯牛育成的一个支种，以抗热闻名。

(4)分娩难产率低。

(5)该牛缺点是母牛稍有神经质，黑毛色也与我国大部分地区的牛种相差大。